Ilió

Ilió

We cannot speak highly enough of this olive oil: the unique pungency of the Nera di Oliena, a cultivar specific to Sardinia only, the high content of polyphenols, the flavour of mediterranean grass and herbs, the very discrete biterness and spiciness in the aftertaste, and a color so vivid you can hardly choose if it's a sunny yellow or a grassy green.

 

It is a superior category extra virgin olive oil (EVOO), obtained directly from olives, and solely by mechanical means, processed in less than 12 hours after being harvested in order to provide the highest levels of polyphenols and nutrients. 

 

Appearance

Very thick and veiled. Green to yellow colour.

 

Aroma

Intenselly fruity and grassy with persistent notes of aromatic herbs

 

Taste

Medium bittrness, rather pleasent and prolonging but never invasive. Spicy in the beginning and in the middle, it blends nicely with other gustatory and retronasal perceptions without ever prevailing.

Great fluidity and persistence ascending in a harmonious crescendo.

  • Ilio - Ein sortenreines Olivenöl aus Sardinien

    Ilio ist ein sogenanntes "sortenreines Olivenöl", das heißt, es wird nur aus einer einzigen Olivensorte hergestellt: Nera di Oliena ( Schwarz von Oliena )

    Obwohl es sich bei der Nera di Oliena um eine mittelgroße Olivensorte handelt, ist der Anteil des Öls an der Frucht relativ gering, so dass der übliche Ertrag etwa 14 bis 18 Liter Olivenöl pro 100 Kilo roher Frucht beträgt, wenn sie bei 26 Grad gemahlen wird.

    Aber Ilio sollte das Beste aus der Nera di Oliena erhalten. Die Oliven werden früh geerntet, lange bevor die Früchte reif sind, um die größten Mengen an Polyphenolen und Antioxidantien zu erhalten. Dies bedeutet einen geringeren Ertrag, aber ein intensiveres Öl und eine größere Menge an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen. 

    Mehr noch: Während andere Olivenöle bei 26 Grad extrahiert werden, wird Ilio bei 20 Grad gepresst, was zu einer maximalen Ausbeute von 10 (!) Litern Öl pro 100 kg Rohfrucht führt und in der Regel mehr als 500-600 mg Polyphenole/Liter liefert.

     

  • Über die Olivensorte Nera di Oliena

    Eine Ölsorte, die sich auch zur Verarbeitung als Tafelolive eignet, sowohl grün als auch schwarz, Nera ist eine "cultivar" - so heißen die Oliven Sorten -  mit mittlerer Produktivität und ausgeprägter Neigung zur Alternanz aufgrund der späten Reife (Reifezeit von Dezember bis Januar)

    In die ganze Welt nur auf Sardinien zu finden, Nera di Oliena ist geprägt von eine späte Reifung (Reifezeit von Dezember bis Januar): In einigen Gebieten kann sich die Ernte bis in den Februar und März erstrecken, was die Blütendifferenzierung im folgenden Jahr beeinträchtigt. Andere Synonyme wie Terza oder Paschixedda (Kleine Ostern) sind eine Erinnerung an die späte Reifezeit.


    Ihre interessanteste agronomische Eigenschaft ist ihre Kälteresistenz. 
    Sie hat eine mittlere Wuchskraft, ausgedehnte Wuchsform und dichte Vegetation mit elliptischen, flachen Blättern. 
    Die Blätter sind elliptisch, flach, mittelgroß und von dunkelgrüner Farbe (daher der Name Nera").
    Die Oliven sind mittelgroß bis groß (4,5-5 g), kugelig und symmetrisch geformt.

  • Erscheinungsbild und Paarung

    Wenn man Ilio zum ersten Mal probiert, ist die erste positive Erfahrung seine schöne, frische Farbe: ein wunderbares Spiel von grasgrünen und pfirsichgelben Farben lädt sofort zu einem Nippen ein. 

    Der anfängliche Geschmack von mediterraner Macchia und Kräutern macht im Abgang langsam einer diskreten Schärfe und Würze Platz: Ein Zeichen für seinen hohen Gehalt an Polyphenolen.

    Mittlere Bitterkeit, eher angenehm und langanhaltend, aber nie aufdringlich. Würzig am Anfang und in der Mitte, mischt sich schön mit anderen gustatorischen und retronasalen Wahrnehmungen, ohne jemals zu dominieren.

    Paarung

    Vor allem lieben wir Ilio auf eine Scheibe "Pane Carasau". Wir glauben, dass kein anderes Brot die Harmonie von Brot und Öl so gut verkörpert.

    Ilio soll aber wunderbar zum verfeinern der Polenta verwendet, besonders der typischen Gerstenpolenta aus Barbagia, die mit wildem Fenchel gekocht wird. 

    Er eignet sich hervorragend, um den Geschmack von Pasta zu verbessern, besonders wenn sie mit Ricotta-Käse, getrockneten Tomaten oder einer köstlichen Wildsauce belegt ist, sowie zum Würzen von frischen Salaten und Gemüse.

    Wir liebten ihn auf Pasta "Caccio e Peppe", gebratenen Artischocken, im Ofen gebackenem Radicchio und serviert mit altem Balsamico und Pecorino sardo.

  • Nutritional data per 100 g

    • Calories: 837 kcal
    • Fat: 97 g, of which:
      • saturated fats: 14 g
      • monounsaturated fats: 75 g
      • polyunsaturated fats: 8 g
    • Carbohydrates: 0 g
      • Sugar: 0 g
    • Protein: 0 g
PriceFrom €12.75
Sales Tax Included |