Schwarzer Knoblauch
Schwarzer Knoblauch ist eine besondere Form von Knoblauch, die durch einen Fermentationsprozess entsteht. Während dieser Zeit entwickeln die Knoblauchzehen eine schwarze Farbe und eine weiche, zähe Textur. Der Geschmack ist süßlich, reichhaltig und leicht würzig. Schwarzer Knoblauch wird in der Gourmetküche geschätzt und verleiht Gerichten eine einzigartige Note. Zudem wird ihm nachgesagt, gesundheitliche Vorteile zu bieten, da er reich an Antioxidantien ist.
Eine edle Knoblauchsorte, die dank der besonderen Verarbeitung das Allicin verliert – die Substanz, die Verdauungsprobleme und den "schweren Atem" verursacht – dafür jedoch an Geschmack gewinnt, mit anhaltenden Noten von Lakritz, Steinpilzen und Trüffeln.
Ein kraftvolles Produkt voller Mineralien, Proteine, Antioxidantien, Phosphor und Kalzium, dank der vulkanischen Natur des Anbaugebiets.
Äußerlich ist es krümelig und trocken, von einer bernstein-/beigefarbenen Farbe. Innerlich hingegen entfaltet sich seine intensive schwarze Farbe mit bräunlichen Nuancen.
Seine Textur ist weich, cremig und streichfähig. Am Gaumen entfaltet sich ein komplexes, anhaltendes und süßes Aroma.
