Decchitu - Vermentino di Gallura DOCG

Die Handlese erfolgt etwas früher (zweite Augusthälfte), um den Alkoholgehalt niedrig zu halten, ohne den Körper und die typischen Aromen des Vermentino zu verlieren. Nach dem Abbeeren und dem sanften Pressen ruht der Most 24 Stunden lang bei 10 °C im Stahl. Die Gärung erfolgt 15/20 Tage lang bei 16 °C mit ausgewählten Hefen, bis der Zucker vollständig verbraucht ist. Anschließend wird der Wein in einen anderen Stahlbehälter umgefüllt (Umfüllen), wo er 8 Tage lang bei 7 °C bleibt. Es folgt eine weitere Umfüllung und dann eine Weinsteinstabilisierung bei -3 °C für 10 Tage.