Paccheri
Was wäre, wenn ich euch sagen würde, dass Nudel auch heute noch unter Berücksichtigung von Gesundheit, Geschmack und Tradition hergestellt werden kann? Auf Sardinien, der Insel der Langlebigkeit, von denjenigen, denen wir die Wiederbelebung dieser fantastischen
Getreidesorte "Grano Senatore Cappelli" verdanken. ( Ja, Santino Accalai war derjenige der in die 90-er diese Sort aus einem Haufen Weizensamen wiederbelebt hat)
Man weiß, dass man ein außergewöhnliches Produkt in den Händen hält, wenn man eine Packung Pasta von Alessandra Accalai's Selet öffnet: unraffinierter Weizen, schonend mit dem Korn gemahlen, der Geruch und die Textur von frischer, handgemachte Pasta, alles mit dem Ziel, Nudeln wie in alten Zeiten zu machen: reich an Ballaststoffen und Nährstoffen, gesund, natürlich und nicht industriell hergestellt.
Schaut euch mal die Farben an! Könnt ihr die weißen Flecken des getrockneten Weizens auf den Nudeln erkennen? Und die kleineren, schwarzen Flecken? Das sind die Getreidesamen, die ebenfalls gemahlen werden. Erkennt ihr die rauhe Struktur?
So sehen natürliche, handgemachte Nudeln aus und fühlen sich auch so an. Es gibt einen Grund, warum unsere Kinder sie so sehr lieben: Sie sehen gut aus, riechen gut und schmecken gut. Und das Wichtigste:
Sie geben ein gutes Gefühl, im Bauch und gesamten Körper!
Paccheri zeichnen sich durch ihre aussergewöhnliche Größe und bemerkenswerte Textur aus. Mit ihrer großzügigen Hohlform ist jede Nudel ist wie eine kleine kulinarische Leinwand, bereit, mit den reichhaltigsten Saucen und Aromen gefüllt zu werden.
Ihre reichhaltige, al dente Konsistenz vereint sich perfekt mit einer Vielzahl von Saucen, von den klassischen Tomaten- oder Bolognese-Varianten bis hin zu den komplexeren Aromen von Meeresfrüchten, Sahne oder Pesto. Die große Oberfläche der Paccheri absorbiert die Saucen förmlich und sorgt so für ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Nudel und Belag.
