Tortiglioni rigati

Name: Tortiglioni rigati
Brand: Selet
SKU: PAS29-TR-500

€4.10

1 Kilogram

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Was wäre, wenn ich euch sagen würde, dass Nudel auch heute noch unter Berücksichtigung von Gesundheit, Geschmack und Tradition hergestellt werden kann? Auf Sardinien, der Insel der Langlebigkeit, von denjenigen, denen wir die Wiederbelebung dieser fantastischen
Getreidesorte "Grano Senatore Cappelli" verdanken. ( Ja, Santino Accalai war derjenige der in die 90-er diese Sort aus einem Haufen Weizensamen wiederbelebt hat)

Man weiß, dass man ein außergewöhnliches Produkt in den Händen hält, wenn man eine Packung Pasta von Alessandra Accalai's Selet öffnet: unraffinierter Weizen, schonend mit dem Korn gemahlen, der Geruch und die Textur von frischer, handgemachte Pasta, alles mit dem Ziel, Nudeln wie in alten Zeiten zu machen: reich an Ballaststoffen und Nährstoffen, gesund, natürlich und nicht industriell hergestellt.

Schaut euch mal die Farben an! Könnt ihr die weißen Flecken des getrockneten Weizens auf den Nudeln erkennen? Und die kleineren, schwarzen Flecken? Das sind die Getreidesamen, die ebenfalls gemahlen werden. Erkennt ihr die rauhe Struktur?

So sehen natürliche, handgemachte Nudeln aus und fühlen sich auch so an. Es gibt einen Grund, warum unsere Kinder sie so sehr lieben: Sie sehen gut aus, riechen gut und schmecken gut. Und das Wichtigste:

Sie geben ein gutes Gefühl, im Bauch und gesamten Körper!

Sehr oft wird der Begriff "Maccheroni" für kurze, hohle Nudeln verwendet, die den Geschmack der dazugehörigen Sauce besser aufnehmen können.

Genauer gesagt handelt es sich bei "Maccheroni lisci" um eine röhrenförmige Pasta mit einer maximalen Länge von 6 cm. Die glatte Oberfläche der Nudeln ermöglicht es, die feinsten Maccheroni lisci zu erhalten, die sich hervorragend mit den für die Tradition bestimmter italienischer Gebiete typischen Soßen kombinieren lassen.

Auf Sizilien werden "Maccheroni lisci" mit frischer Tomatensoße serviert. Sie werden vorzugsweise mit Caciocavallo-Käse oder alternativ mit gesalzenem Ricotta belegt, der noch während des Dampfens über das Gericht gestreut wird. Diese Art von Nudeln wird auch für verschiedene Zubereitungen wie Suppen in Brühe verwendet. (1)

(1) Maccheroni Lisci
Die Nudeln aus Grano Cappelli sind reich an Nährstoffen, Ballaststoffen, Polyphenolen und Vitaminen, die ihnen ihren charakteristischen Geschmack verleihen. Die Eigenschaften des Weizens müssen während des Verarbeitungsprozesses bewahrt und geschützt werden, weshalb die Trocknungstemperatur nie über 38 Grad liegt.

Der von Selet verwendete Weizen sorgt mit seinen Balaststoffe und Nährstoffen für das richtige Sättigungsgefühl und gewährleistet eine schnelle und vollständige Verdaulichkeit.

Die Nudeln von Selet sind außerdem bronzegezogen, was ihre Oberfläche porös und rau macht und sie perfekt für die Aufnahme von Soßen, insbesondere von vollmundigen Soßen, macht.

Alle Nudeln von Alessandra's Selet werden nach alter Tradition aus der sehr nahrhaften und glutenarmen Sorte "Grano Senatore Cappelli" hergestellt.

Bronze gezogen, um ihr die raue Textur zu verleihen, die sie so gut zu Soßen macht

Langsam getrocknet bei einer Temperatur von maximal 38 Grad: Dies unterscheidet sich von massenproduzierten Nudeln, die auf hohen Temperaturen erhitzt werden, wodurch die Nudeln im Wesentlichen gekocht werden. Sie sind schmackhafter und leichter zu verdauen und fühlen sich nach dem Verzehr viel leichter an.

Fünf Tage langsames Trocknen

Verpackung von Hand

Senatore Cappelli Getreide-Weizen enthält (1):

Vitamin E

Vitamin-B-Komplex

Pantothekensäure (oder Vitamin B5) und Folsäure

Beta-Carotin

Eisen

Magnesium

Kalzium

Jod

Selen

(1) Bio-Grano Senatore Cappelli
Vor vielen Jahre wurde der "Grano Cappelli"-Weizen zur "auserwählten Sorte" erklärt. Der Familie Accalai aus Tuili ist es zu verdanken, dass dieses Getreide vor etwa 30 Jahre wiederentdeckt wurde.
Dank einer zufälligen Begegnung mit winem älteren Bauern aus Nurri, der ein Paar Ähren zu Hause aufbewahrt hatte, enstand Jahre später aus einer Handvoll Körner eine kleine Ernte.

"Su trigu de su senatori", wie er auf Sardinien genannt wird, wird bis zu zwei Meter hoch, mit tiefen Wurzeln, und ist damit ein natürlicher Konkurrent von Unkraut. Er ist fantastisch an das trockene Klima angepasst, sodass es perfekt für Bio Anbau ist. Übrigens, 80 % aller Bio-Pasta wird heutzutage aus Grano Cappelli Weizen gemacht.

Selet baut seit mehr als 30 Jahren Cappelli-Hartweizen an und leitet das "Consorzio Grano Cappelli Sardegna", das 2014 aus dem Zusammenschluss von Landwirten und Verarbeitern in der Kleinstadt Tuili entstand
Die italienischen Großmütter, vor allem die aus dem Süden, erinnern sich daran, dass es sich um einen außergewöhnlichen Weizen handelte, aus dem man ein hervorragendes Mehl für die Zubereitung von Brot, Nudeln und Focaccia zu Hause gewinnen konnte, so wie man auch glaubte, dass er nicht nur gut ist, sondern auch gut für die Gesundheit (1)

Die "Senatore Cappelli" ist eine besonders geschätzte Sorte mit bis zu zwei Meter hohen Ähren und langen, schwarzen Rispen. Die Sorte ist empfindlich, denn sie ist anfällig für die Wucht von Wind und Regen. Sie ist jedoch mit starken und umfangreichen Wurzeln ausgestattet,
die in der Lage sind, auf natürlichae Weise mit dem Unkraut um die Nährstoffe des Bodens zu ringen, auch ohne chemische Herbizide oder synthetische Düngemittel.

Ein zarter Weizen, mühsam im Anbau und mit geringem Ertrag. Aber mit außergewöhnlichen Qualitäten ausgestattet, die ausschließlich das Ergebnis der unendlichen Geduld wiederholter, rein natürlicher Sortenauswahl sind.

Keine gentechnischen Eingriffe und keine chemischen Präparate. Und vor allem keine Mutagenese durch radioaktive Strahlung, wie es bei allen Saatgutsorten der Fall ist, die heute von den multinationalen Konzernen eingesetzt werden.

Ein lebendiges, gesundes Korn, das ganz gemahlen werden muss, mit seinem vitalen Keim. Eine reine Frucht, reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die sich durch ein hochverdauliches natürliches Gluten auszeichnet. Ein Getreide, das in der Lage ist, vergessene Düfte zu entfalten. Aber auch ein faires Getreide. Ein Getreide, das die biologische Vielfalt und die kulturellen Traditionen des sardischen Bodens respektiert.

(1) Senatore Cappelli: the wheat with beneficial effects
Das Consorzio Sardo Grano Cappelli und das Regionalpräsidium schützen diese geschätzte und selten gewordene Hartweizensorte, die sich besonders für den ökologischen Anbau eignet. Durch wissenschaftliche und technische Beratung, Erfahrungsaustausch und Gegenseitigkeit unter den Mitgliedern.

Das Ziel des Konsortiums besteht darin, die Erzeuger und Verarbeiter dieser Sorte zusammenzubringen und zu erfassen und die besten Eigenschaften zu vereinen, um zertifizierte Lieferketten von hoher Qualität zu schaffen. Dazu gehören Saatguterhalter, Züchter, Mühlen, Brot-, Nudel-, Kuchen- und Pizzahersteller sowie autorisierte Händler.
Um die kulturelle Tradition zu bewahren.
Den Respekt vor der Umwelt und der Artenvielfalt zu fördern. Und gemeinsam, um die Gesundheit und das Wohlbefinden der Verbraucher zu schützen.

Vor vielen Jahren wurde der "Grano Cappeli"-Weizen zu einer "auserwählten Sorte" erklärt. Heute setzt sich das Consortium Grano Cappelli dafür ein, dass er auch weiterhin auf den Tischen anspruchsvoller Verbraucher und Feinschmecker zu finden ist.

Übrigens, unser Pane Carasau von Mario's Tundu wird ausschließlich aus dem Mehl "Senatore Cappelli" aus Selet hergestellt! Ganz zu schweigen davon, dass sie unter anderen den Preis für die beste traditionelle Familienbäckerei in ganz Italien gewonnen haben....
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts begann der märkische Agrarwissenschaftler Nazareno Strampelli mit seinen leidenschaftlichen Studien zur Pflanzenkreuzung. Eine natürliche Methode, um durch geduldige Kreuzungen zwischen verschiedenen Sorten eine bessere Qualität der Nutzpflanzen zu erreichen.
Als der adlige Gutsbesitzer Raffaele Cappelli, der spätere Senator des Königreichs, von seinen Erfolgen erfuhr, stellte er ihm Land zur Verfügung, auf dem er die praktischen Versuche mit neuen Getreidesorten ausweiten konnte.

Ihm zu Ehren gab Strampelli seiner erfolgreichsten Kreation den Namen "Senatore Cappelli".

"Senatore Cappelli" war bis in die 1960er Jahre die meistangebaute Sorte in Italien. In den letzten Jahrzehnten wurde "Senatore Cappelli" durch künstlich manipuliertes "globales" Saatgut verdrängt, sodass es kurz vor dem Aussterben stand.